Surströmming ist eine schwedische Fischspeise, die durch Säuerung konserviert wird. Sie riecht „intensiv; faulig und stinkend“.
Wikipedia
Schweden! Jeder denkt unweigerlich sofort an ein großes Einrichtungshaus, Elche, Knäckebrot und an VOLVO. Aber da gibts es noch was viel Besserers, den Surrströmming – ein fermentierter Hering in einer Dose, welche man mit Bedacht öffnen sollte.
Der Surströmming ist eine schwedische Spezialität mit einer langer Tradition und gilt als Delikatesse. Damit Sie den gegorenen, fermentierten Hering aus der Dose richtig genießen können, sollten Sie ein paar Dinge über den Hering und seine Weiterverarbeitung wissen.
Wie wird der Surströmming hergstellt?
Im Frühling werden in der Ostsee laichreife Heringe gefangen. Sie werden gesäubert und in starke Salzlake eingelegt. Nach einem Tag kommen die Heringe in eine schwächere Salzlösung und darin lagern sie für 8 Wochen. Und hier beginnt die Magie “Surströmming”, die Heringe beginnen zu gären und hier bilden sich sehr angenehm riechende Substanzen wie Propan-, Butter- und Essigsäure sowie Schwefelwasserstoff. Der charakteristische nasenschmeichelnde Geruch, welcher einen im wahrsten Sinne zum Kotzen bringt. Du glaubst mir nicht? Gleich zeig ich Dir, was die Surströmming Challenge ist. Aber gleich, erstmal den Herstellungsprozess fertig gelesen. Nach den zwei Monaten wird der fermentierte Fisch in Dosen abgepackt. Der Gärungsprozess ist aber damit nicht beendet. Der Hering wird mit dem Alter besser und aufgrund der sich bildenden Gase blähen die Dosen auf. Die Dose bekommt ihre typische Wölbung.
Fun Fact: Der Transport der Surströmmingdosen ist wegen der Sorge vor Explosionsgefahr auf Flügen von British Airways und Air France ausdrücklich verboten.
Die Surströmming Challenge…
Jetzt wirds richtig hart! Viel Spaß beim schauen 🙂
Fun Fact: Ordentliche Kündigung eines Mieters wegen Verspritzens von Fischpökelbrühe im Treppenhaus zulässig, so das das Landgericht Köln im Urteil 1 S 171/83.
Zu Gast bei der Firma Oskars
Die Firma Oskars ist wohl der bekannteste Surströmming Produzent in Schweden. Hier der Link zur Firma Oskars. Die Firma hat einen schönes Video über ihre eigene Herstellung der Heringe online gestellt.
Der Surströmming von Röda Ulven ist aber eine ganz klar empfehlen. Den kannst Du hier bei Amazon kaufen: 2 x Röda Ulven Surströmming 400g / 300g Fisch Dose (fermentierte Heringe). Die Firmenwebseite ist auch sehr schön gemacht.
Besuche die Insel Ulvön an der Ostküste von Mittelschweden
Ulvöhamn ist ein altes Fischerdorf auf der Insel Norra Ulvön.
Ulvöhamn war das Zentrum der Produktion von Surströmming, im Jahr 1890 wurden 13.000 3-Liter-Fässer mit Surströmming verkauft. Das Unternehmen Ulvö Salteribolag begann 1899 Surströmming in Büchsen einzulegen, die Produktionskapazität lag bei 500 bis 600 Büchsen pro Tag. Ab 1900 fuhren immer mehr Dampfschiffe die Küste Ångermanlands entlang, mit diesen konnte der produzierte Surströmming auch an entfernte Kunden verkauft werden. In den Jahren 1904 bis 1905 wurde ein Hotel errichtet, und Ulvöhamn wurde zum Urlaubsziel. Infolgedessen begann die Einwohnerzahl zu sinken, junge Leute gingen aufs Festland um dort zu leben und arbeiten.
In den 1940er Jahren waren drei Surströmmingsfabriken in Betrieb, sie produzierten bis zu 1,3 Millionen Büchsen jährlich. Aufgrund finanzieller Probleme wurde die letzte große Surströmmingsfabrik 1983 stillgelegt, heute werden nur noch kleine Mengen hergestellt. 1971 wurde die Grundschule im Dorf geschlossen. In Ulvöhamn wohnen noch knapp 50 Personen ganzjährig, im Sommer wird das Dorf von Touristen besucht. In der Hauptsaison gibt es täglich mehrere Fährverbindungen nach Köpmanholmen und Ullånger, im Winter nur einmal täglich. Quelle Wikipedia
Einen schönen Reisebericht hat dazu der Weltspiegel der ARD produziert. Normal verwehre ich irgendwas von den GEZ Schmarotzern zu teilen, aber der ist echt schön geworden. Zahlen tut ihr für den Dreck ja alle so oder so.
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